购买，清洁和调味铸铁锅的完整指南

我不知道你怎么样，但对我来说，我的铸铁煎锅是我最好的朋友之一。我上学的时候在马萨诸塞州哈德利的跳蚤市场花了十块钱买到它，从那以后它就一直跟着我。它不需要很高的维护成本，也不复杂——只要你知道怎么做，它实际上是最容易保养的平底锅。如果你想买一个，或有一个，并想知道如何保养它，请查看我的铸铁完整指南。

铸铁非常好，因为它们用途广泛。在一个平底锅里，我有一个不粘锅，披萨石，荷兰烤箱，平底锅，甚至还有一个烤盘。另外，我可以带着它去露营，把它放在我的行李箱里几个星期，它仍然是完美的(尽管行李箱里任何易碎的东西可能会被撞凹)。

以下是我购买铸铁平底锅的理由:

• 虽然它们的加热速度较慢，但它们比薄锅更均匀。
• 他们自己创造的不粘剂表面——被称为“调味料”——非常适合做鸡蛋、煎饼和几乎所有的东西。
• 多用途:长柄煎锅，披萨石，荷兰烤箱，平底锅，篝火锅，饼干烤盘…
• 直接从炉子转到烤箱再转回来。
• 几乎坚不可摧的。其他不粘锅随着时间的推移会变质，它们的涂层可能有毒。
• 与其他不粘锅不同，你可以使用铸铁金属器皿。
• 便宜。一款调味好的二手铸铁可以轻松地与一款昂贵的豪华煎锅相匹配。
• 容易清洁。
• 永远持续。你的铸铁肯定比你的孙子活得久。

如果你还需要别的理由，给你简短的视频灵感来自电影《魔发奇缘》的铸铁平底锅。

不买的理由:

你不喜欢不同的食物接触你的盘子，或者对不用肥皂的想法感到恶心。铸铁是多孔的，随着时间的推移，这种金属会慢慢吸收油脂和其他食物颗粒，产生出受欢迎的不粘光泽。有人说，这样可以让铸铁烹饪的食物有一种微妙的融合，就像早餐鸡蛋里的百里香在晚餐时融入番茄酱一样，但说实话，我从来没有注意到。

另一个缺点是它很重。如果你举东西有困难，或者想用手腕轻轻一挥就能把平底锅扔到炉子周围，试试别的方法。

如何清洁:

对于日常清洁，用水冲洗你的锅，轻轻擦洗任何卡住的东西。洗完后，把锅放回炉子上晾干。长时间保持铸铁潮湿是唯一容易伤害它的方法，因为铁会生锈*。

如果你有特别容易粘的食物，试着用盐擦洗铸铁。盐是一种轻微的研磨剂，可以同时给锅调味。不要使用重研磨的洗涤器/刷子，永远不要使用肥皂。这两个将清洗锅，这在这种情况下是一个问题因为他们会把锅里的调料清理掉。再见不沾!

*如果你的锅生锈了，用钢丝棉去除锈迹，然后重新给锅调味。

季节:

你唯一想用肥皂擦洗你的铸铁锅的时候，就是你拿到它的时候——当且仅当它是用过的时候。因为你不知道用过的铸铁的确切位置，也不知道里面煮过什么，所以你会想要彻底擦洗它，然后从头开始重新调味。为了调味，在锅里涂上厚厚的一层油，把它扔进350-400华氏度的烤箱里一个小时左右。这样就会把油烤到金属里，就像启动了你在里面做饭时积累的东西一样。如果你的锅开始觉得有点黏，可以随意重新调味。

*我听说过有人用烤箱清洁剂来清洗平底锅，我的建议是不要这样做。烤箱清洁剂是有毒的，你的锅是多孔的，你最终会吃到烤箱清洁剂。

购买老式铸铁平底锅的小贴士:

• 购买美国制造的锅。Griswold, Wagner和Erie是跳蚤市场和标签销售中需要寻找的三个品牌。把锅翻过来;如果上面写着“台湾制造”或者不是这三个名字中的一个，你就不要了。
  
  
• 把手上的数字是尺寸。我发现吃单份食物和烤奶酪最好是6块，吃其他东西最好是8块。这是一个精确尺寸数字与实际尺寸的图表．
  
  
• 问摊贩他们的平底锅是从哪里来的。如果是一家汽车商店，那就离它远点。他们的祖母还是出售厨房?太好了。如果他们不知道，用你最好的判断。我允许你仔细检查(闻!)平底锅，如果有味道太难闻的东西就把它扔掉。
  

如果你不喜欢用旧炊具的想法，或者不想给自己的锅调味，洛奇可以制作预先调味的锅。对于高端铸铁，包括搪瓷锅(想想Le Creuset)，查看我们的帖子如何购买铸铁炊具．