使用和护理铜锅的完整指南
铜锅因加热快、热量分布极均匀而广受欢迎。它们通常在糖果制作和其他热敏食谱中被特别要求使用，但铜几乎在你所有的烹饪中都很有用，因为它能加强对温度的控制和均匀度，让一切变得更容易。
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虽然铜是制作平底锅最昂贵的材料之一，但对于那些喜欢煮铜锅和平底锅的人来说，这笔投资是值得的。尽管许多人相信，照顾它们也并不难。就像铸铁一样，关键是要了解它的材料，为什么能起作用，以及它的缺点是什么。
铜导热极好，因为它是一种软金属。铜作为一种金属是高度活性的，因此它本身并不安全，但内衬有一种非活性金属——镍、锡(较老的平底锅)或不锈钢(较新的平底锅)——用它烹饪完全安全。在购买用过的铜锅时，一定要检查锅的内部，确保内衬完好无损，没有点蚀和铜绿(蓝色铜绿)。几乎所有对铜锅的保养都是为了保持这种衬里。
铜的导电性很强，所以人们经常需要重新学习在什么温度下烹饪不同的食物。一个好的经验法则是使用非铜锅一半的热量(或火焰)，永远不要加热空锅。例如，如果你在不锈钢煎锅中用中高温度煎鸡蛋，那么用中低温度煎铜。这样做的原因有两个:一是为了不烧焦食物，二是为了不熔化内衬的锡(锡也是一种软金属，大约在450华氏度融化)。
由于这个温度限制，我不建议在325华氏度以上的烤箱中使用铜锅，因为大多数烤箱在保持单一温度的情况下，双向波动50华氏度或更高。另外，要注意那些极酸或极咸的食物，因为长期接触会腐蚀你的锅。
你是否选择擦亮你的铜真的是一个个人偏好。你可以使用特殊的铜抛光剂或任何微酸性的东西——柠檬、醋或番茄汁效果特别好。只是要确保用肥皂和水清洗锅。如果你不擦亮它，光泽实际上会保护下面的铜不磨损。不要担心内部的抛光;锡会随着使用而自然变黑，你几乎没有办法阻止它。
如果你有焦糖之类的硬烤食物，最好浸泡铜锅而不是擦洗。总是使用海绵柔软的一面，以避免划伤柔软、薄的金属层。
最重要的是，好好享用你的铜锅。试试soufflé(也不像传说的那么难!)，用小火做煎饼，试验一下它们的烹饪速度，当你欣赏墙上的平底锅时，你会感觉自己像朱莉娅·查尔德(Julia Child)。