专业人士和经验丰富的面包师信誓旦旦的10个基本饼干烘焙技巧

我们越来越靠近一年中最美妙的时光：假日烘焙季节！Whether you’re a budding baker taking your baking sheets on their inaugural run or you’re a seasoned pro ready to fill your cookie tins again, it’s always helpful to have a quick refresher on the tips and tricks that will make your cookie baking adventures a sweet success.

不要把容易开裂的冷冻饼干面团卷出来，而是在面团碰到冰箱之前拿出擀面杖。刚做的面团非常柔软，很容易在两片蜡或羊皮纸之间滚动。

但是在你推出面团之前，无论是糖饼干，姜饼，对于任何其他剪裁，你需要灰尘表面。大多数食谱都在这里呼唤面粉，但我非常赞成为糖粉而换油。它会防止面团粘在柜台上，你会避免将额外的面粉添加到饼干上

如果巧克力曲奇饼在你的假日烘焙清单上，计划两天的活动。把面团做一天，然后在冰箱里熟化一两天再烤。你的耐心将得到更深层、更复杂风味的饼干。

不要这么快就把硬纸板纸巾管扔进回收箱。当制作冰箱或切片烘烤饼干时，这个管对制作完美的圆木非常有帮助。

当饼干面团加入热烤盘时，黄油经常在进入烤箱之前开始融化，并导致在烘烤过程中涂抹过多的饼干。对于更好的秒（和第三）饼干，在添加更多饼干面团之前将烤盘带到室温。最快的方法是通过在冷水下运行纸张一分钟或两个。

为了确保我做的每一批饼干都非常湿润和嫩滑，而且不会过度烘焙或干燥，我总是比食谱中要求的提前一分钟从烤箱中取出烤板。即使你把烤盘从烤箱里拿出来，饼干还是会继续煮一点。

冷冻饼干面团的最佳方法取决于你制作的饼干类型。为了缩小范围，我们将饼干分为三大类：落地饼干、冰箱饼干和切出饼干。

• 删除cookies：把大块的饼干面团分出来，比如巧克力片和燕麦粥，并在烤盘上冻结，然后在冷冻袋中存放。
• 冰箱饼干：按像饼干的面团酥饼和针轮放入原木中，然后用蜡纸包裹，然后冷冻在顶部有拉链的袋子中。
• 切饼干：形状糖饼干把面团揉成圆盘，就像你用面团一样派皮，用塑料包裹，并在拉链袋中冻结。

如果您正在使用已经分开的丢弃饼干，则面团可以直接从冰箱到烤箱。只需在总烘烤时间内添加额外的一分钟或两个。

对于装饰节日饼干最简单的方法，选择融化的糖果而不是皇家糖霜。这些彩色糖果片融化成一种单一成分的糖霜，使饼干装饰比以往更容易。

如果你喜欢在装饰糖饼干和姜饼时坚持使用皇家糖霜，那么在开始之前先买一些便宜的挤压瓶。这些瓶子很容易装，比管道袋容易控制，孩子们也很容易使用。

这篇文章最初是在Kitchn上发表的。请看这里：假日饼干基本知识：开始烘焙前需要知道的10个基本技巧