我为我的朋友们举办了一个不慌不忙的品尝菜单晚宴——下面是我是如何做到的

我喜欢品尝菜单晚餐。当我回顾一些我最喜欢的旅行和时刻时，通常都是品尝菜单的体验定义了它。旧金山Sons & Daughters餐厅菜单上的墨鱼汁玉米饼。在法国波尔多的一条小巷里，有一家充满艺术气息的餐馆，现在已经不存在了。华盛顿特区小珍珠餐厅的猪肉陶罐

是这个地方，它的味道，它的呈现，所有这些都在交响乐中汇聚在一起，使记忆如此强烈。

那么为什么要解决在家品尝菜单？一切都是从工作间隙的一周开始的。在我的整个职业生涯中，我第一次让自己休息了一下，我想用一次旅行来纪念这个时刻。然而，由于机票价格每天都在飙升，想要离开似乎几乎是不可能的。相反，我决定，一定有另一种方法来创造一段记忆，可以让我不用离开公寓就能穿越过去。

这就是为什么我想重建魔术在家里享受一顿悠闲的菜单晚餐。从概念上讲，这似乎与聚餐或传统晚宴没什么不同——美食、好朋友，你还想要什么呢?——但是，精心制作一份品尝菜单所付出的额外的关心、时间和努力，转化成了一种特别的体验。并不是每个周末都有这样的约会，所以才更令人难忘。如果你也想在不登机的情况下进行一次烹饪之旅，让你的朋友感觉像贵宾一样，不用在米其林餐厅挥霍，就能做出一顿五星级大餐，那么我强烈建议你举办一场品尝菜单晚宴。

我是这样做的晚宴(而且成功了!)

在设计一份多道菜的菜单时，天空是无限的，但通常最具创意的时刻来自于一些适当的限制。从一个主题开始，作为一个指南，以减少(字面)表上的食谱。也许你想选择一个国家，然后专注于那里的美食。或者你有一个独特的食谱总是我想试试，你要围绕pièce de résistance创建菜单。

我想在一年中的这个时候——晚春——同时利用一些我最喜欢的地方美食回忆在河边或海滩上度过的慵懒时光。

这就是我的七道菜菜单，我从清淡的菜到油腻的菜都计划好了，最开始还加了一道菜:

• 烟熏三文鱼卷配奶油芝士和莳萝
• 在莳萝香葱黄油上的安静小狗
• 白色鱼酸橘汁腌鱼
• 魔鬼蛋配鳟鱼籽
• 焦扇贝配香菜-柠檬-黄油酱
• 烧葱核桃肋眼牛排
• 蜂鸟蛋糕

七道菜不一定会很快凑到一起，所以你必须提前计划。现在，如果你有一个美食厨师的厨房和一个郊区大小的厨房，我为你鼓掌。我不。我在一个城市公寓里做饭，我很幸运有一个大的工作空间，但我的菜的存储空间有限。我必须考虑使用哪些菜，注意不要重复预定一个特定的煎锅。

根据我的菜单，我提前做好了三文鱼卷、油炸玉米饼、酸橘汁腌鱼、魔鬼蛋、蛋糕和肋眼牛排的酱汁。到了上菜的时候，我要做的就是把三文鱼卷装盘，把玉米饼放进烤箱烤五分钟，在酸橘汁腌鱼上撒点香菜，然后把魔鬼蛋装盘。当时唯一的菜是扇贝和牛排，这两道菜都只花了几分钟。

关键在于时机。你不会想端上温热的汤或温热的猪里脊肉，而避免这种舞蹈的最简单的方法就是接受可以冷的或室温的菜。这里有无数的小吃可以提前准备，不用加热就可以上桌。选择西班牙凉菜汤或酸橘汁腌鱼作为你的第一道菜。保持简单，把你的精力集中在你的主菜的温度和时间上。

食品是昂贵的!特别是当你准备多门课程的时候。计划使用相同的基本食材的食谱，你不仅可以省钱，还可以避免想办法处理一杯剩下的百里香或更多的墨西哥胡椒的麻烦，而不是用在一个鳄梨色拉酱里。在我的菜单中，我多次在菜单中加入莳萝和香菜，还计划做两道菜可以使用扇贝(酸橘汁腌鱼和焦扇贝)。在确定购物清单之前，我还查看了一下食品柜里的东西，看看有什么可以加入到食谱中。

我几乎花了整整一天的时间做饭。没有夸张。我从下午2点开始做饭，到晚上8点左右开始上菜，在整个用餐过程中继续上菜和做饭。我一开始并没有打算这么早开始，但我想给酸橘汁腌鱼足够的时间来腌制，一旦腌制完成，我就开始了，继续做下去。幸好我这么做了，因为如果我按照计划在下午晚一点开始，我可能永远都吃不完菜单。

也就是说，晚上早点开始可以有额外的准备时间。准备几杯额外的鸡尾酒，让人们在你克服路上的障碍时感到愉快。

不管你的菜是不是都做得很好，如果你用丰盛的晚餐结束，其他的都不重要了。刚刚过去的这个周末，我去了一家餐厅，他们以一个惊喜结束了这顿饭——一小勺冰沙装在小杯里，然后戏剧性地倒了一点香槟在上面，创造出一种甜甜的、醉人的冰沙。这样做的话，你的品尝菜单晚宴就会让你的客人们在接下来的几个月里谈论你招待客人的诀窍。

这首曲子是慢走月的一部分，我们庆祝花时间，深呼吸，从这一切中后退一步。从深思熟虑的设计理念到真正拥抱休息的技巧，来这里一饱眼福吧．